Ramen-keitto pikaversiona

Ramen on tunnettu japanilaisena nuudeliruokana. Sitä löytyy monena eri versiona, ja kotona sen voi tehdä vaikkapa tällaisena pikaversiona. Suolainen, voimakkaan makuinen liemi on herkullinen, vaikka lientä keitetään vain 10 minuuttia. Ramen-keittoon voi lisätä omaan makuunsa sopivia lisukkeita. Kaikki lisukkeet kypsennetään (tarvittaessa) ennen keiton kasaamista. Lisukkeet laitetaan kulhoon ja liemi kaadetaan päälle. Helppoa. Seuraavana päivänä tarvittavat lisukkeet lämmitetään ja liemi kiehautetaan kattilassa. 

Ramen

1 peukalon kokoinen pala inkivääriä

½ keltasipuli

1 valkosipulinkynsi

100 g siitakesieniä

1 rkl öljyä

1 l lihalientä

1 rkl soijaa

1 rkl miriniä eli riisiviinietikkaa

Lisäksi

4 kananmunaa

200 g munanuudeleita 

200 g pekonia

1 pnt kevätsipulia

1 ruukku korianteria

1 prk maissia

(1 levy norimerilevää ja 4 tl seesamiöljyä)

1. Kuori inkivääri ja sipulit. Pilko ne ja siitakesienet paloiksi, muodolla ei ole väliä. Kuullota palat öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon lihaliemi. Hauduta lientä 10 minuuttia. Siivilöi liemi. Mausta soijalla ja mirinillä.
2. Keitä kananmunat koviksi 8 minuuttia. Nosta kylmään veteen.
3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti kypsiksi kiehuvassa vedessä. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
4. Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi ja paahda palat nopeasti pannulla rapeiksi. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi ja silppua korianteri. Valuta ja huuhtele maissi. Kuori ja halkaise munat.
5. Annostele keitto. Laita nuudelit ja maissia kulhon pohjalle. Kaada päälle kuuma liemi. Nosta joukkoon kananmunat, kevätsipuli ja korianteri. Viimeistele halutessasi merilevällä ja seesamiöljyllä.

Ohje täältä. 

Kiinalaista hapanimeläkanaa

Kiinalainen ruoka on herkullista. Jostain syystä olen kuitenkin kuvitellut, että ruokaa olisi vaikea valmistaa tai että siinä käytettävät raaka-aineet ovat niin eksoottisia, ettei niitä löydy omasta kaapista. No, asia voi tietenkin olla näin, muttei aina.

Olettamukseni siitä, että kiinalainen ruoka on aikaa vievää on ehkäpä tullut tekemästäni seesamikanasta. Se on melko työläs valmistettava, mutta lopputulos on niin herkullinen, että aina silloin tällöin haluaa käyttää aikaa ja vaivaa ruoan eteen. (Laitan tänne jossain vaiheessa ohjeen kiinalaiseen seesamikanaan.) 

Viime viikolla tein todella paljon helpomman ja vähemmän työlään kiinalaisen ruoan. En omista wokkipannua, mutta tämä ruoka valmistui hyvin myös ilman sitä.  Ruoka koostuu periaatteessa kolmesta raaka-aineesta: broilerista, vihreästä paprikasta ja bambunversoista. Niiden sekaan sekoitetaan hapanimeläkastike. Mitään outoja tai erikoisia aineksia ei ruokaan tule, lukuun ottamatta bambunversoja ja paahdettua seesamiöljyä. Ruoka valmistuu hyvin myös ilman seesamiöljyä, vaikka siitä tuleekin aasialainen vivahde ruokaan. Mikäli ei halua ostaa koko pullollista öljyä yhden ruokalusikallisen takia, voi hyvin myös käyttää tavallista ruokaöljyä. Maku ei luullakseni kärsi niin paljon siitä. Bambunversoja oli vähän vaikea löytää kaupasta, koska en tiennyt mistä hyllystä niitä pitäisi etsiä. K-citymarketissa ne löytyi aasialaisen ruoan hyllystä.

Hapanimeläkanaa

500 g broilerin paistileikkeitä

1 kananmuna

½ tl suolaa

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 rkl maissitärkkelystä

2 vihreää paprikaa

5 kevätsipulia

2 prk (á 225g) säilöyytjä bambunverso viipaleita

1 dl öljyä paistamiseen

Hapanimeläkastike

4 rkl sokeria

4 rkl punaviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

1 rkl ketsuppia

1 rkl maissitärkkelystä

1 rkl paahdettua seesamiöljyä

½ tl suolaa

1. Pilko broilerin paistileikkeet sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Sekoita kananmuna, maissitärkkelys, suola ja murskattu valkosipulinkynsi hyvin keskenään. Lisää pilkottu broileri kananmunaseokseen. Sekoita hyvin.
2. Valuta bambunversot hyvin lävikössä.
3. Leikkaa paprikat samankokoisiksi suupaloiksi kuin broileri. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. 
4. Sekoita kaikki hapanimeläkastikkeen ainekset hyvin keskenään. 
5. Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa kuumaksi. Nosta broileri pala kerrallaan wokkiin ja paista broilerin palat erissä kypsiksi. Nosta paistetut broilerit talouspaperin päälle valumaan. 
6. Kaada ylimääräinen öljy pois wokista, jätä wokkiin noin 1 rkl öljyä. Kuumenna wokki ja lisää paprikat, bambunversot sekä paistetut broilerit wokkiin. Paista muutaman minuutin ajan.
7. Lisää viipaloidut kevätsipulit ja hapanimeläkastike pannuun. Anna kastikkeen kiehahtaa ja nosta pannu pois levyltä.
8. Tarjoile keitetyn riisin kera.

Ohje täältä.

Tortillat välimerellisellä täytteellä

Tortilloilla tulee herkuteltua vähän väliä, yleensä viikonloppuisin. Olen joskus kokeillut tehdä tortillaleipiä itse, mutta yleensä ostan ne kaupasta valmiina. Täytän tortillat melkein aina samalla jauhelihatäytteellä, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotain vähän erilaista. 

Välimerelliset tortillat täytetään kanalla, avokadolla, kalamata oliiveilla, fetalla, marinoidulla punasipulilla ja ranskankermakastikkeella. Valmistelut pitää aloittaa hyvissä ajoin, koska punasipulit ja kanat pitää valmistella etukäteen. Käyttämässäni reseptissä punasipulin annetaan tekeytyä etikkaliemessä vähintään neljä tuntia, mutta olen yleensä antanut sen seistä vuorokauden verran. En nimittäin pidä raa'an punasipulin terävästä mausta. Myös kanaa pitää valmistella marinoimalla sitä tunnin verran ennen paistamista. 

Välimerelliset tortillat

4 kanan/broilerin rintafileetä

0,5 dl oliiviöljyä

2 tl sambal oelek -kastiketta

2 tl juustokuminaa

2 tl savustettua paprikajauhetta

Täytteeksi:

salaatinlehtiä

avokadoa

kalamata oliiveja

marinoitua punasipulia (ohje alla)

fetaa

Kastike:

1 prk ranskankermaa

kourallinen tuoretta basilikaa, silputtuna

1 valkosipulinkynsi, murskattuna

hunajaa maun mukaan

suola

mustapippuri

1. Leikkaa rintafileet suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kanapalat marinadiin. Anna kanapalojen maustua tunnin verran jääkaapissa.
2. Valmistele muut täytteet. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. 
3. Paista kanapalat kypsiksi. 
4. Täytä avokadot kanalla, salaatilla, avokadolla, fetalla, punasipulilla, oliiveilla ja kastikkeella.  

Marinoitu punasipuli

2 punasipulia

0,8 dl (puna)viinietikkaa

1,5 rkl sokeria

½ tl suolaa

1 dl öljyä

1. Leikkaa punasipulit ohuiksi viipaleiksi. Liuota suola ja sokeri viinietikkaan, lisää öljy.
2. Kaada liemi punasipuleiden päälle ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Ohjeet täältä ja täältä.

Marenkinen pistaasi-vadelmakääretorttu

En muista milloin viimeksi olisin tehnyt (tai syönyt) jotain näin hyvää. Luulen, että tähän vaikutti osaksi se, etten osannut odottaa mitään ihmeempää makuelämystä. Tämä marenkinen kääretorttu sai kiinnostukseni heräämään näyttävän ulkonäön, erilaisen ja vähän haasteellisemman oloisen valmistustavan sekä maukkaalta kuulostavan makuyhdistelmän (pistaasi ja vadelma) ansiosta.

En muistaakseni ole leiponut Britakakkua tai Budapest-leivosta, jotka molemmat muistuttavat tätä tekemääni marenkista kääretorttua. Britakakku eroaa tästä kääretortusta siten, ettei sitä kääritä rullalle vaan se täytetään levynä. Budapest-leivoksessa on, samaan tapaan kuin tässä kääretortussa, marenkinen pohja, joka paistetaan uunissa, täytetään ja kääritään rullalle. Budapestin eroavaisuus on siinä, ettei sen pohjataikina koostu kahdesta eri seoksesta vaan vain yhdestä. Siinä kuivat aineet on sekoitettu marengin joukkoon, kun taas Britakakussa ja tässä kääretortussa marenki levitetään erikseen pohjataikinan päälle (tässä kääretortussa pohjataikinan esipaistamisen jälkeen, Britassa ennen paistamista). 

Valmistelut kannattaa aloittaa hyvissä ajoin, koska voin tulee olla huoneenlämpöistä kun se vatkataan sokerin kanssa vaahdoksi. Vaihtoehtoisesti voi voidaan lämmittää varovasti mikrossa, mutta silloin pitää pitää huolta siitä, ettei se pääse sulamaan. Voi ja sokeri vatkataan vaaleaksi vahdoksi, jonka jälkeen muut aineet lisätään seoksen joukkoon. Seos levitetään uunipellille ja esipaistetaan ennen marengin lisäämistä. Täytteeseen tulee vaniljakreemijauhetta, joka ei luultavasti ole kaikille tuttu aines. Itse käytin sitä ensimmäistä kertaa vasta viime kesänä, jolloin tein siitä täytettä johonkin kakkuun (en muista mihin). Se on siis jauhetta, josta tehdään vaniljakreemiä sekoittamalla sitä veden tai muun nesteen kanssa. Tässä kääretortussa se sekoitetaan maitoon. Tai oikeastaan toisin päin, eli maito sekoitetaan vaniljakreemijauheen sekaan pienissä erissä oikean koostumuksen aikaansaamiseksi.   

Tästä marenkisesta unelmasta inspiroituneena tulen varmasti lähiaikoina kokeilemaan myös Budapest-leivosta. 

Marenkinen pistaasi-vadelmakääretorttu

Pohja

150 g huoneenlämpöistä voita

1 dl lämmintä maitoa tai kermaa

1 ½ dl sokeria

4 keltuaista

2 dl mantelijauhetta

½ perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Marenki

4 valkuaista

2 dl sokeria

½ dl rouhittua pistaasipähkinää

Täyte

2 dl vaniljakreemijauhetta

2 ½ dl täysmaitoa

2 dl vadelmia

2 rkl sokeria

1. Nosta voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Lämmitä maito kädenlämpöi­seksi mikrossa tai kattilassa.
3. Paloittele voi kulhoon ja mittaa joukkoon sokeri. Vatkaa vaa­leaksi vaahdoksi. Erottele kananmunista kel­tuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset yksi­tellen voi­sokerivaahdon joukkoon.
4. Sekoita mantelijauhe, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita jauhoseos voivaahdon joukkoon vuorotellen maidon (tarkista maidon lämpötila) kanssa. Jos maito on kylmää, taikina saattaa juoksettua ja kokkaroitua. Sekoita taikinan joukkoon tällöin pari ruokalusikallista perunajauhoja. Le­vitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille.
5. Esipaista pohjaa 175 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Vatkaa tällä välin valkuaiset ja sokeri valkoiseksi kovaksi vaahdoksi. Levitä marenki rennosti pohjan päälle. Ripottele pinnalle rouhittua pistaasipähkinää. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia, kunnes marenki on kuivahtanut pinnalta ja hieman ruskistunut ”huippukohdista”.
6. Anna jäähtyä. Kumoa levy leivinpaperin päälle niin, että marenki jää alapuolelle. Poista paistamisessa käytetty leivinpaperi.
7. Sekoita maito pienissä erissä vaniljakreemijauheen joukkoon. Sekoita vadelmien joukkoon sokeri. Le­vitä vaniljakreemi pohjan päälle. Ripottele päälle vadelmia. Kääräise rullalle. Leikkaa viipaleiksi. 

Ohje täältä.

Kurpitsakakku

Halloweenin tienoilla ei voi olla huomaamatta kauppoihin ilmestyvät kurpitsat. Kurpitsaa saa melkein ympäri vuoden, mutta sen sesonki on syksyllä. Kurpitsa on monikäyttöinen, koska se sopii niin makeisiin kuin suolaisiin ruokiin, ja sitä on montaa eri lajiketta. Leivonnassa kurpitsa tuo porkkanan tapaan mehevyyttä leivonnaiseen. 

Syksyn edetessä aloin miettiä, mitä uutta voisin tehdä kurpitsasta. Tällä viikolla satuin selailemaan instagramia ja eteeni tuli banaanileivältä näyttävä leivonnainen. Se ei kuitenkaan ollut banaanista tehty vaan kurpitsasta. Googlasin heti makean kurpitsaleivän ohjetta ja löysin ohjeen, jossa taikinaan oli lisätty suklaahippuja. Menin samana päivänä kauppaan ja ostin tarvittavat ainekset. En tiedä pitäisikö tätä kutsua kurpitsaleiväksi vai -kakuksi. Googlaamalla löytyi monta suolaista, hiivalla leivottua kurpitsaleipää. Sen takia sanoisin, että vaikka makeaa banaanileipää kutsutaan leiväksi, en kutsuisi tätä kurpitsaversiota leiväksi. Se tuntuu jotenkin harhaanjohtavalta. Kakku sanana tuntuu myös jotenkin väärältä, mutta se saa kelvata. Eli saanen kutsua tätä kurpitsakakuksi.

Reseptin mitat on grammoissa, koska käytin englanninkielistä reseptiä. Olen kuitenkin kirjannut niiden viereen vastaavan määrän desilitroissa, mutta sen takia mitat ovat hassun tarkkoja (esim. 1,4 dl). Kakun valmistaminen aloitetaan keittämällä kurpitsanpaloja ja soseuttamalla ne. Vuokana käytin kahden litran leipävuokaa, mutta vähän pienempikin olisi riittänyt. Vuoka kannattaa voitelemisen lisäksi korppujauhottaa, koska oma kakkuni jäi pohjaan kiinni sitä vuoasta irrottaessa. Sen jälkeen kananmunat ja sokerit vatkataan vispilällä sekaisin, niitä ei tarvitse vaahdottaa. Kakku paistetaan uunin alatasolla noin tunnin verran. Jos kakun pinta alkaa tummua, sen päälle voi laittaa folion. Oma kakkuni jäi aika vaaleaksi, joten laitoin folion kakun päälle vasta loppuvaiheessa. Annoin kakun olla uunissa reilun tunnin. Lopputuloksesta päätellen kakku olisi saanut olla uunissa vielä muutaman minuutin, koska se jäi aika pehmeäksi, mutta itseäni se ei niinkään haitannut. :) 

Kurpitsakakku
340 g (noin 3½ dl) kurpitsasosetta (noin 1 kg kurpitsa)
220 g (= 3,4 dl) vehnäjauhoa
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 jauhettua neilikkaa
3/4 tl suolaa
2 kananmunaa (L-koko)
150 g (= 1 3/4 dl) sokeria
100 g (1,4 dl) fariinisokeria
1,2 dl rypsiöljyä
0,6 dl appelsiinimehua tai maitoa
120 g suklaata rouhittuna

1. Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Keitä kunnes palat ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä.
2. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele noin 2 litran (24 x 13 cm) suuruinen leipävuoka ja korppujauhota se halutessasi (suosittelen).
3. Sekoita keskenään vehnäjauho, sooda, kaneli, muskottipähkinä, neilikka ja suola. 
4. Vatkaa toisessa kulhossa munat, sokeri ja fariinisokeri vispilällä. Lisää kurpitsasose, öljy ja appelsiinimehu tai maito. Sekoita kuivien aineiden joukkoon.  
5. Rouhi suklaa ja lisää se taikinaan varovasti sekoittaen. 
6. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 60-70 minuuttia. Paiston puolivälissä kakun päälle voi laittaa folion estääkseen pinnan tummumista. Kokeile tikulla kakun kypsyys. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis. Anna kurpitsakakun jäähtyä vuoassaan ennen tarjoilua. 
7. Säilytä kakku huoneenlämmössä tai jääkaapissa. 

Ohje täältä.

Aura-kanakastike

Positiivinen yllätys, tätä Aura-kanakastike oli. Mennessäni kauppaan olin päättänyt tehdä iltaruoaksi ihan tavallista kanakastiketta, johon olisin sekoittanut edelliseltä aterialta jäänyttä aurajuustoa. Puhelimelle säästämistäni resepteistä otin esille kanakastikkeen ohjeen, jotta muistaisin ostaa kaikki siihen tarvittavat ainekset. Huomasin kuitenkin, ettei tämä ollutkaan tavallisen kanakastikkeen resepti vaan vähän eksoottisemman version. Ostoskoriin päätyi ohjeen myötä mangososetta, limeä ja korianteria. Nämä maut yhdistettynä kanan ja aurajuuston kanssa kuulosti ehkä vähän hämmentävältä, mutta halusin kokeilla mitä siitä tulee sillä olen aiemmin tehnyt todella hyvää bahamalaista broileripataa (joka oli oikeastaan kastike eikä pata). Siinäkin käytettiin mangososetta, jonka lisäksi hedelmäisyyttä saatiin hedelmämehulla. Nämä makeutta antavat ainekset yhdistyivät kastikkeessa suolaisen soijakastikkeen kanssa. 

Aura-kanakastike valmistetaan ruskistamalla ensin kanapalat ja lisäämällä sitten kerma, mangosose, limen kuori ja mehu, kanaliemikuutio (antaa tarvittavan suolan) ja lopuksi vielä aurajuusto. Kastike tarjoillaan riisin ja korianterin kera. Söin ensimmäisen annoksen keitetyllä kukkakaaliriisillä tavallisen riisin sijasta (halusin käyttää pois puolikkaan kukkakaalin jääkaapista), mikä sopi mielestäni hyvin kastikkeen kanssa syötäväksi. 

Helppo arkiruoka joka yllättää eri makujen harmoonisella kombinaatiolla.

Aura-kanakastike

400-500g maustamattomia broilerin rintafileitä tai broilerin fileesuikaleita

1 rkl öljyä

1 tl chilimaustetta

2 prk (á 150g) Piltti mangososetta

2 dl ruokakermaa

1 kanaliemikuutio

1 limetti

½-1 pkt aurajuustoa

1 ruukku korianteria

1. (Paloittele rintafileet.) Kuumenna öljy paistinpannulla ja herättele chiliä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle broileripalat ja ruskista.
2. Lisää mangosose, ruokakerma ja murennettu liemikuutio.
3. Raasta joukkoon pestyn, kokonaisen limetin kuori. Lisää puolikkaan limetin mehu.
4. Lisää aurajuusto murennettuna.
5. Viimeistele hienonnetulla korianterilla. Tarjoa kastike keitetyn riisin kanssa.

Ohje Valion sivuilta.

Paahdettu munakoisopasta

Pitkään (siis aivan liian pitkään) aikaan en ole postannut mitään. Kesän aikana olen kokkailut jonkin verran, mutta olen keskittynyt enemmän työntekoon enkä sen takia ole kokeillut uusia reseptejä, joita olisin halunnut jakaa blogissani. 

Tänään kokeilin todella maukkaan kuuloista reseptiä, nimittäin paahdettua munakoisopastaa. Olen ottanut reseptin talteen jo monta kuukautta sitten, mutta vasta nyt teki mieli kokeilla sitä. Ohjeen mukaan valmistusaika on 30-60 minuuttia, mutta sain ruoan valmiiksi noin 25 minuutissa, ehkä jopa nopeammin. Pastaan tulee munakoison lisäksi palsternakkaa, ja molempia paahdetaan, ruoan nimen mukaisesti, uunissa noin 20 minuuttia. Palsternakkaa ei kannata jättää pois ruoasta tai vaihtaa toiseen, kenties omaan makuun sopivampaan juurekseen, sillä se sopii erinomaisesti tähän pastaan munakoison seuraksi. Vaikka palsternakan mausta ei pitäisikään, lupaan että sen maku paranee uunissa paahdettuna eikä se maistu niin vahvalta. Kasvisten päälle laitetaan suolaa, oliiviöljyä, hunajaa ja balsamiviinietikkaa. Kasvikset maistuvat aivan loistavilta näiden makujen kanssa uunissa paahdettuna. Etenkin balsamiviinietikka kruunasi oman makuelämykseni.

Ruoan saa siis tehtyä todella nopeasti jos ruoan muut komponentit valmistelee kasvisten paahtuessa uunissa. Pesto sekoitetaan valmiiksi ja pasta laitetaan kiehumaan niin, että se on valmista kun kasvikset tulevat uunista. Kun kasvikset ovat valmiit, ne ja pesto sekoitetaan pastan joukkoon. Pastan päälle voi vielä raastaa vähän parmesaania ja koko komeuden voi koristella basilikan lehdillä. Basilikan kaunis vihreä väri kruunaisi varmasti ruoan ulkonäöllisesti, mutta omaa versiotani en kuitenkaan koristellut basilikalla, koska käytin kaiken (vahingossa) pestoon. Sen takia ruoka jäi värittömäksi, mutta se ei vaikuttanut millään tapaa ruoan makuun. 

Paahdettu munakoisopasta

1 (n. 300g) munakoiso

1 (200g) palsternakka

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl hunajaa

300 g pienikuvioista pastaa

Pähkinäpesto

½ dl hasselpähkinöitä

1 kuorittu valkosipulinkynsi

4-5 rkl oliiviöljyä

1 dl raastettua parmesaania tai manchegoa

1 ruukku basilikaa tai lehtipersiljaa

ripaus suolaa

1. Huuhtele munakoiso ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi palsternakka. Levitä munakoiso- ja palsternakkaviipaleet leivinpaperin päälle uunipellille (niin että ne ovat mahdollisimman vähän päällekkäin). Mausta suolalla. Sekoita joukkoon oliiviöljy, balsamiviinietikka ja hunaja. Kypsennä kasviksia 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes palsternakat tuntuvat kypsän pehmeiltä ja näyttävät kauniin ruskeilta. 
2. Mittaa pähkinäpeston ainekset kulhoon ja soseuta sileäksi (tai vähän karkeammaksi) pestoksi. Lisää öljyä, jos pesto tuntuu liian paksulta.
3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Valuta pasta lävikössä. Sekoita kuuman pastan joukkoon pähkinäpesto ja paahdetut kasvikset paistoliemineen.    

  Ohje täältä.

Hernepestopastaa ja pekonia

Vähän aikaa sitten tuli kokeiltua Glorian ruoka & viini -lehden hernepestopastaa paahdetulla pekonilla. Melko nopeasti valmistuva pasta on helppo tehdä, vaikka siihen tulee monta eri elementtiä. Pastan valmistus aloitetaan hernepestosta, joka tehdään pakastetuista herneistä (tavallisessa pestossa herneiden tilalla on yleensä pinjansiemeniä tai cashewpähkinöitä). Tavallisen peston tapaan soseutettujen herneiden sekaan sekoitetaan mm. parmesaaniraastetta, basilikaa ja öljyä. Peston lisäksi paahdetaan pekonit, keitetään pasta ja tehdään sitruunaöljy, joka sekoitetaan pastan joukkoon. 

Hernepestopastaa ja paahdettua pekonia

400 g pastaa

170 g pekonia

Hernepesto

200 g pakasteherneitä

½ ruukkua basilikaa

½ dl raastettua parmesaania

1 rkl öljyä

2 rkl sitruunan mehua

½ tl suolaa

mustapippuria

1 valkosipulinkynsi

½ dl pastan keitinvettä

Sitruunaöljy

½ dl öljyä

2 rkl sitruunan mehua

1 sitruunan kuori suikaleina 

½ tl sokeria

ripaus suolaa

Lisäksi 

parmesaania lastuina tai raastettuna

1. Soseuta sulaneet herneet, basilikanlehdet, parmesaaniraaste, öljy, sitruunamehu ja mausteet monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Hienonna valkosipulinkynsi joukkoon. Ohenna hernepestoa tarpeen mukaan pastan keitinvedellä. 
2. Paahda pekonit paistinpannussa matalalla lämmöllä rapeiksi.
3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita tällä välin sitruunaöljyn ainekset keskenään. 
4. Sekoita sitruunaöljy kypsään, valutettuun pastaan. Lisää hernepesto ja rapeaksi paistettu pekoni hieman murusteltuna. Ripottele parmesaania pinnalle. 

Ohje täältä.

Chili con carne riisikuorrutteella

Chili con carne on varmaankin kaikille tuttu ruoka. Ystäväni lähetti minulle vähän erilaisen, mutta hänen mukaansa herkullisemman, ohjeen chili con carnen valmistukseen. Tässä chili-jauhelihakastike saa sitruunaisen riisipäällysteen ja koko komeus paistetaan uunissa. Sitruuna riisikuorrutteessa antaa ruoalle raikkautta ja muista chili con carneista poikkeavan vivahteen. 

Reseptistä tulee chili con carnea noin kuuden annoksen verran, eli ruokaa riittää isommalle porukalle tai moneksi päiväksi. Jos tätä tekee vain yhdelle hengelle niin ohjeen voi puolittaa, tai tehdä samalla kertaa ruokaa monelle päivälle. 

Chili con carne riisikuorrutteella

750 g sika-nauta jauhelihaa

3 punaista chiliä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 ½ tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl chilimausteseosta

2 tl oreganoa

2 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

400 g tomaattimurskaa

4 palaa tummaa suklaata

Kuorrutus

8 dl keitettyä riisiä (eli 3 dl riisiä + 6-8 dl vettä + suolaa)

1 prk (200 g) kermaviiliä 

1 kananmuna

1 tl suolaa

2 tl siirappia

1 sitruunan kuoriraaste ja mehu

2 dl emmental juustoraastetta (pinnalle)

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön. Silppua chilit, sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista jauheliha yhdessä chilin, sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää mausteet, pavut, tomaattimurska ja tummasuklaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5–10 minuuttia. Kaada seos (voideltuun) isoon uunivuokaan, tasoita pinta ja anna seoksen jäähtyä.
2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sekoita riisikuorrutuksen aineet keskenään ja levitä seos jäähtyneen chili-jauhelihaseoksen päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle. Paista uunissa 225 asteessa 20–25 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.

Ohje täältä.

Omena-hasselpähkinäskonssit

Vuoden alussa olin ulkomaanmatkalla. Yhtenä aamuna söin aamiaista eräässä kivassa kahvilassa ja tilasin siellä skonssin. Kahvilan skonssit olivat erittäin hyviä ja kotiin palattuani innostuin itse leipomaan niitä. Monenlaisia ohjeita löytyy ja luulen, että pitää kokeilla eri ohjeita löytääkseen oman lempparinsa. 

Kokeilin Maku-lehden ohjetta. Tein sekä tavallisia että omenaskonsseja. Etenkin hasselpähkinärouheen ja omenapalojen lisääminen taikinaan osoittautui onnistuneeksi. 

Omena-hasselpähkinäskonssit 

3 ½ dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaurahiutaleita

1 1/4 tl leivinjauhetta

100 g voita

3/4 dl kevytmaitoa

1 muna

1/4 tl suolaa

1 omena (kuutioituna)

½ dl hasselpähkinöitä (rouhittuna)

½ dl fariinisokeria

Voiteluun 

1 muna

1. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe kulhossa. Lisää voi ja hiero seos muruiksi. Lisää loput ainekset. Puristele taikina tasaiseksi.
2. Jaa taikina kahdeksaan osaan, muotoile palat pellille leivinpaprin päällä ja voitele munalla. 
3. Paista skonsseja 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruskettuneita.
4. Tarjoa heti voin ja marmeladin tai hillon kanssa.