Chorizo-lehtikaalikeitto

Keitto on hyvä lämmittäjä vähän lämpimämpiä ja aurinkoisempia päiviä odotellessa. Pääsiäinenkin on tulossa ja alkuviikosta voi tehdä vähän kevyempää ruokaa, kuten keittoa. Tässä ohje herkullisen chorizo-lehtikaalikeiton valmistukseen. Mausteita ei käytetä kovinkaan paljon, vaan chorizo antaa maun keitolle. Chorizon pitäisi oikeastaan olla makkaran muodossa, mutta koska en sitä kaupasta löytänyt, piti tyytyä chorizoon vähän eri muodossa. Toimi silti hyvin. Lehtikaali toimii todella hyvin keitossa ja kikherneistä on tullut yksi suosikki raaka-aineistani.

Keitossa on Ruokalan sivujen mukaan vain 390 kcal/annos, joten keitto on kevyt, mutta kuitenkin täyttävä. Keiton kanssa voi tarjoilla mitä tahansa leipää. Ohjeesta tulee neljä annosta.

Ohje on Ruokalan sivuilta.

Chorizo-lehtikaalikeitto
300 g chorizomakkaraa (tai muuta mausteista makkaraa)
1 sipuli
1 varsisellerin varsi
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tomaattipyreetä
1 l kasvislientä
200 g kikherneitä
2 rkl punaviinietikkaa
n. 3 lehtikaalin lehteä hienonnettuna
1 porkkana
halutessasi suolaa

1. Kuutioi makkara ja ruskista kuutiot pannulla. Lisää ne kattilaan.
2. Hienonna sipuli, selleri ja valkosipuli. Kuullota hienonnettu sipulia, varsiselleriä ja valkosipulia pannulle jääneessä öljyssä hetki. Lisää ne kattilaan.
3. Kiehauta pannulla tomaattipyree ja liemi. Kaada pataan. Lisää kikherneet, etikka ja hienonnettu lehtikaali ja siivutettu porkkana.
4. Keittele noin 20 minuuttia. 
5. Lisää halutessasi mausteita, mutta tulinen makkara ja kasvisliemi maustavat keiton kyllä.

Marjaisa jogurttimunakas

Kaipasin vaihtelua aamiaiseeni, joka näyttää joka päivä suunnilleen samalta. Löysin Inkiväärihillo-blogista ihanan näköisen jogurttimunakkaan, jota täytyi heti kokeilla. 

Jogurttimunakas tehdään uunissa ja siihen tulee munien ja jogurtin lisäksi maitorahkaa, perunajauhoa, vaniljaa, vähän sokeria ja marjoja. Sekä jogurttia että maitorahkaa voi käyttää, mutta vain jogurttikin käy (katso Hayley's cuisine -blogista ohje). Vaniljaksi sopii vaniljasokeri, vanilja-aromi tai vaniljajauhe, mutta jos käyttää vaniljajauhetta niin sitä laitetaan vain noin 1/4 tl. Marjat voi valita oman makunsa mukaan ja eri marjoja voi yhdistellä. Omassa jogurttimunakkaassani käytin mustikoita. Mustikat sopivat siihen hyvin, koska ne eivät ole niin makeita ja tasapainottavat siten makeahkoa paistosta. Jos paistoksesta haluaa makeampaa, kannattaa laittaa vähän tomusokeria jäähtyneen paistoksen pinnalle.

Jogurttimunakas sopii vaikka sunnuntain aamiaiselle. Se on suht terveellistä ja tuo ihanaa vaihtelua tavalliselle aamiaiselle.

Marjaisa jogurttimunakas

4 munaa
125 g maitorahkaa
125 g kreikkalaista jogurttia tai luonnonjogurttia
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria tai -aromia, tai 1/4 tl vaniljajauhetta
1 rkl perunajauhoja
2 dl mustikoita tai muita marjoja (laitoin mustikoita ja vadelmia)
öljyä vuoan voiteluun

1. Sekoita vatkaten kananmunien joukkoon maitorahka, jogurtti, sokeri, vanilja-aromi ja perunajauhot. 
2. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan, ja kaada päälle tasaisesti myös marjat. 
3. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes paistos on hyytynyt, noin 30 minuuttia.
4. Tarjoile haalean lämpimänä tai viilennettynä. Sihtaa halutessasi viilennetyn jugurttipaistoksen päälle hieman tomusokeria.

Porkkanakakku

Viime vuosina olen alkanut miettiä yhä enemmän ruoan ja leivonnaisten ravintosisältöä, ja sen kautta niiden terveellisyyttä. Leipominen ja uusien reseptien kokeileminen on lempipuuhaani, ja nykyisin kokeilen uusia reseptejä viikoittain. Leivonnaisissa suosin nykyään terveellisempiä vaihtoehtoja, eli vähemmän sokeria ja voita sisältäviä ohjeita. Valkoisen sokerin haluan yleensä myös vaihtaa tummempaan, vähän terveellisempään vaihtoehtoon.  

Porkkanakakku on jo kauan ollut yksi lempileivonnaisistani. Tai oikeastaan aika moni leivonnainen kuuluu tähän ryhmään. Tämän terveellisemmän porkkanakakun ohjeen löysin yhdestä lempiblogeistani, Terveen hyvää -blogista. Kakku ei ole makeimmasta päästä, mutta hyvää se on. Kakkuun tulee tavallisen valkoisen sokerin tilalla intiaanisokeria, joka on tummempi sokeri. Itselläni ei sitä kaapista löytynyt, joten käytin toista tummaa sokeria, ruokokidesokeria. Alkuperäisessä ohjeessa oli kahvijuomaa; en tiedä tarkoitettiinko sillä kahvia vai muuta, mutta laitoin ihan tavallista kahvia. 

Kakun kuorrute on erinomainen. Se on terveellisempi, ja voisinpa sanoa herkullisempi, vaihtoehto tavalliselle tuorejuusto-voi-tomusokeri kuorrutteelle. Joten kannattaa laittaa muistiin, jos ei koko ohjetta niin ainakin kuorrute!

Porkkanakakku

2 porkkanaa (2 dl raastetta)

2 dl spelttijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

2 kananmunaa

3/4 dl intiaanisokeria (tai muuta vastaavaa)

½ kahvia

2 rkl rypsiöljyä

Kuorrute:

70 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl maitorahkaa

1 rkl hunajaa

Pinnalle:

pähkinöitä

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa n. 17x17 cm neliönmallinen uunivuoka tai 22 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Pese, kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
2. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja kaneli. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja intiaanisokeri kulhossa paksuksi vaahdoksi, kunnes voit piirrellä kuvioita vatkaimella ja ne jäävät pintaan useaksi sekunniksi. 
3. Lisää ensin puolet jauhoseoksesta ja puolet kahvista. Kääntele varovasti nuolijalla sekaisin. Lisää porkkanaraaste ja sekoita. Lisää loput jauhot, loppu kahvi ja öljy ja sekoita varovasti tasaiseksi.
4. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa n. 20 minuuttia alatasolla, kunnes pohja on kullanruskea ja haarukkaan ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä.
5. Tee kuorrute. Sekoita kulhossa tuorejuusto, maitorahka, hunaja (ja vanilja). Levitä pinnalle. Rouhi pähkinöitä ja ripottele pinnalla.

Shakshuka ja naan-leivät

Jatketaanpa teemaa kasvisruoka. Tämä kasvisruoka on hyvin erilainen ja voisin melkeinpä sanoa, että harva on maistanut tällaista ennen. Ruoan pohjana toimii eräänlainen tomaattikastike, joka tehdään säilötyistä tomaateista ja mausteista, mm. korianterinsiemenistä ja  juustokuminasta. Kastikkeeseen rikotaan munia, joiden annetaan hautua kastikkeessa kypsiksi. Tomaattikastike tarjoillaan fetajuuston, kapriksien ja persiljan kanssa, ja jonkintyyppinen leipä sopii nautittavaksi ruoan kanssa. Reseptissä ruoka tarjoiltiin pitaleipien kanssa, mutta minun teki mieli naan-leipiä, joten päätin tehdä niitä.

Shakshuka on Lähi-idästä lähtöisin oleva ruoka. Yleensä sitä syödään aamiaiseksi tai osana brunssia, mutta minulle se kelpasi myös lounaaksi. Silloin kannattaa tehdä vähän suurempi määrä ruokaa ja tarjoilla leipien kanssa. 

Shakshuka
2 kpl tuoretta chiliä (vihreää)

1 kpl sipulia

1/2 dl oliiviöljyä

1 tl korianterinsiemeniä (murskattuna)

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl juustokuminaa

450 g tomaattia (kokonaisia, säilöttyjä)

1 dl vettä

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

6 kpl munaa

100 g fetajuustoa (rasvaa 25 %)

60 g kapriksia (pieniä)

2 dl lehtipersiljaa (silputtuna)

1/4 tl mustapippuria

1. Halkaise ja huuhtele chilit, poista siemenet. Kuori ja silppua sipuli. 
2. Kuullota öljyssä pannussa chili- ja sipulisilppu pehmeäksi ja läpikuultavaksi, muutama minuutti. Lisää mausteet ja kuullota hetki sekoittaen. Lisää säilötyt tomaatit, vesi, sokeri ja suola. 
3. Hauduta keskilämmöllä ilman kantta 5 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.
4. Riko munat yksitellen lasiin ja kaada ne sitten tomaattikastikkeeseen. Hauduta keskilämmöllä kannen alla 5 minuuttia tai kunnes munaseos on hyytynyt.
5. Murenna päälle fetajuusto ja lisää valutetut kaprikset, silputtu lehtipersilja sekä mustapippuri.

Alkuperäinen ohje täältä. 

Naan-leipä
1 dl maitoa
2 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
1 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl sulatettua voita
1 muna
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja

+ voiteluun 3-4 rkl sulatettua voita

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Lisää muna, jogurtti, öljy ja suola ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja sekoita käsin tasaiseksi taikinapalloksi. 
2. Laita kulhon päälle leivinliina tai kelmua ja jätä kohoamaan lämpöiseen paikkaan 45-60 minuutiksi.
3.  Jaa taikina 8 osaan. Kaulitse hyvin ohuiksi pisaran tai soikion muotoisiksi.
4. Kuumenna iso paistinpannu ja lisää nokare voita. Paista naan-leipiä yksi kerrallaan keskilämmöllä, kunnes alapuoli on saanut väriä ja yläpuolelle on muodostunut kuplia. Paista leipää toiseltakin puolelta muutama minuutti. Nosta pois pannulta ja voitele sulatetulla voilla.

Alkuperäinen ohje täältä.

Peruna-kikherne-grillijuustosalaatti

Yliopiston tiloihin oli vähän aikaa sitten ripustettu lappuja, jotka koskivat ympäristöä ja miten me voimme pienillä valinnoilla vaikuttaa siihen. Yhdessä lapussa luki, että 500 g naudanlihan tuottamiseen kuluu yhtä paljon vettä kuin ihmisen (suomalaisen) vuoden suihkussakäynteihin. Se sai minut miettimään lihan kulutusta ja lihan syönnin ympäristöhaittoja. En ole ryhtymässä kasvissyöjäksi, mutta mielestäni olisi hyvä rajoittaa lihan syömistä, ainakin naudan. Tämän takia olisi hyvä syödä kasvisruokaa ainakin kerran viikossa. Kasvisruokaa kohtaan esiintyy ennakkoluuloja, mutta kasvisruoka on todella hyvää, kunhan vain löytää hyviä ohjeita. Silloin ei edes huomaa lihan puuttumista, koska hyvä kasvisruoka ei kaipaa lihaa.

Olen kokeillut monia hyviä kasvisruokareseptejä ja tässä on yksi mainio esimerkki hyvästä kasvisruoasta. Salaatti, joka ei ole ihan tavallinen salaatti, vaan ruokaisa ja terveellinen peruna-kikherne-grillijuusto/tofusalaatti. Ohjeen olen löytänyt täältä.

Peruna-kikherne-grillijuustosalaatti

4-5 perunaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1-1½ dl sitruuna-vinaigrette-salaattikastiketta

1 paprika

1 omena

2 dl maustekurkkua

1 tlk kikherneitä

1 pkt grillijuustoa tai kiinteää tofua

1-2 rkl öljyä

1 tl herbes de provence -yrttiseosta

½ tl suolaa, jos käytät tofua

mustapippuria

(persiljaa)

1. Kuori ja keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kuutioi kuumat perunat. Hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Sekoita perunat, sipulit, valkosipulit ja salaattikastike varovasti keskenään. Anna marinoitua huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.
2. Kuutioi paprika, omena ja maustekurkku. Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita ainekset perunaseoksen joukkoon.
3. Kuutioi grillijuusto ja ruskista öljyssä. (Jos käytät tofua: Kuivaa tofua tarvittaessa hieman talouspaperilla painellen. Kuutioi tofu ja ruskista öljyssä.) Mausta yrttisekoituksella ja pippurilla. Lisää salaatin päälle. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoa salaatti haaleana tuoreen leivän kanssa.

Suklaapannarit

Moni on varmaan joskus tehnyt banaanilettuja, tai ainakin kuullut niistä. Ne tehdään vain kahdesta aineksesta, eli banaanista ja munista. Helppoa ja herkullista. Terveen hyvää -blogissa oli äskettäin samankaltainen, mutta vähän erilainen, ohje suklaapannareiden valmistukseen. Heti nähtyäni tämän reseptin, minun oli pakko päästä kokeilemaan näitä herkulliselta kuulostavia pannareita. Tein niitä ensimmäisellä kerralla iltapalaksi ja sen jälkeen olen tehnyt niitä pariin otteeseen myös aamiaiseksi. Banaania, munia, kaurahiutaleita, kaakaojauhetta (käytin raakakaakaojauhetta) ja leivinjauhetta sisältävät pannarit ovat sekä terveellisiä että herkullisia. Ne ovat täyttäviä ja nopeita valmistaa. Voisin syödä niitä vaikka joka sunnuntaiaamu!

Söin suklaapannarit marjoista, rahkasta ja maidosta tehdyn kreemin kera, reseptin ohjeiden mukaisesti, mutta käytin mustikoita punaherukoiden sijaan. Mustaherukkaakin kokeilin ja hyvin toimi.

Suklaapannarit (2 annosta)

2 kananmunaa

1 kypsä banaani

1 dl kaurahiutaleita

1 ½ rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Paistamiseen 1 rkl rypsiöljyä

Blendaa ainekset blenderissä taikinaksi. Kuumenna öljy pannulla ja kaada blenderistä kolme pientä pannaria paistinpannulle. Paista keskilämmöllä noin kolmen minuutin ajan tai kunnes pannarit alkavat kuplia pinnalta. Käännä lastan avulla ja paista vielä 1-2 minuuttia. Toista kunnes taikina loppuu. Tarjoile lämpiminä tai voit myös valmistaa satsin aamua varten valmiiksi edellisenä iltana, laita silloin pannarit jääkaappiin yöksi. Nauti esimerkiksi maitorahkasta, maidosta ja marjoista blendatun kreemin kera.