Karpalojäätelö, kinuskikastike ja ruiskeksit

Jäiset karpalot ja lämmin kinuskikastike on klassinen yhdistelmä, jossa yhdistyy sekä kylmä ja lämmin että kirpeä ja makea. Jälkiruoan saa uudistettua tekemällä karpaloista esimerkiksi jäätelöä tai jäädykettä. Tein karpaloista vähän terveellisemmän jogurttikermajäätelön, johon tulee sokerin tilalla vain vähän hunajaa, ja sekaan lisätään myös paahdettuja auringonkukansiemeniä. Jäätelö saa olla kirpeähkö ja sokeria ei tarvita, koska jäätelö syödään makean kinuskikastikkeen kanssa. Jäätelön kirpeys ja kastikkeen makeus täydentävät toisiaan. 

Jos jälkiruoasta haluaa vähän näyttävämmän, voi ruiskekseistä tehdä kulhon jäätelölle. Se ei ole kovin vaikeaa, pitää vain olla melko nopea jottei keksit ehdi kovettua ennen niiden muotoilua kulhoiksi. Keksejä ei voi heti uunista ottaessa alkaa muotoilla, mutta kovin kauaa ei niiden voi antaa jäähtyäkään. Jos keksit ehtivät kuitenkin kovettua liikaa, voi ne laittaa vähäksi aikaa takaisin uuniin pehmenemään.    

Karpalojäätelö (n. 4 annosta)
3 keltuaista
3 dl kuohukermaa
2 dl (turkkilaista) jogurttia
n. 2 dl karpaloita
3 rkl auringonkukansiemeniä
½ tl vaniljasokeria
½-1 rkl hunajaa

1. Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla. 
2. Vaahdota kerma ja vatkaa keltuaiset (eri kulhoissa).
3. Mittaa (sulatetut) marjat, jogurtti ja siemenet kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella. Lisää vaniljasokeri ja hunaja. 
4. Yhdistä kerma, keltuaiset ja jogurttiseos.
5. Laita jäätelökoneeseen ja anna jäätelökoneen käydä, kunnes jäätelö on saavuttanut oikeanlaisen koostumuksen. (Laita jäätelömassa vielä vähäksi aikaa pakkaseen.)   

Kinuskikastike (n. 8 annosta)

3 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

25 g voita

1 tl suolaa

1 dl tummaa siirappia

1. Keitä aineksia kattilassa noin 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee vähän ja väri muuttuu tummemmaksi.
2. Tarjoa kastike lämpimänä.

Ruiskeksit

100 g voita

3 dl ruishiutaleita

1 muna

1 rkl vehnäjauhoa tai muuta jauhoa

1 ½ dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1. Sulata voi ja sekoita siihen ruishiutaleet. Vatkaa muna ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoon. 
2. Yhdistä seokset. 
3. Laita taikina n. 2 tl nokareina uunipellille leivinpaperin päälle. Jätä keksien ympärille tarpeeksi leviämisvaraa. 
4. Paista 175 asteessa noin 7 minuuttia tai kunnes keksit ovat kauniin ruskeita. 
5. Muotoile keksit halutessasi kulhoiksi esimerkiksi lasin avulla. Kannattaa olla nopea sillä keksit jäähtyvät nopeasti eikä niitä sen jälkeen voi enää muotoilla. Jos keksit ehtivät jäähtyä, ne voi laittaa takaisin uuniin vähäksi aikaa. 

Lehtikaalipesto ja rapeat kauraleivät

Lehtikaalipesto tehdään suomalaisittain lehtikaalista, paahdetuista auringonkukan- siemenistä ja suomalaisesta kovasta (vuohen)juustosta. Pesto sopii tarjottavaksi sellaisenaan esimerkiksi rapeiden kauraleipien kanssa tai vaikkapa pastan joukkoon sekoitettuna (katso kuva ohjeiden alla). Kauraleivissä vehnäjauhon voi vaihtaa tattarijauhoon, jolloin niistä tulee gluteenittomia. 

Lehtikaalipesto suomalaisittain
85 g auringonkukansiemeniä
85 g suomalaista kovaa juustoa, esim. Juustoportin Grand Reserve
2 valkosipulinkynttä
2 dl rypsiöljyä
85 g lehtikaalia
1 sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

1. Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla. 
2. Raasta juusto. Kuori valkosipulinkynnet. Huuhtele lehtikaali ja poista lehtiruodit. (Ryöppää halutessasi lehtikaalia pari minuuttia kiehuvassa vedessä.)
3. Pane ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja pyöräytä sileäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Rapeat kauraleivät

3 ½ dl kaurahiutaleita

2 ½ dl vehnäjauhoa (tai tattarijauhoa ja 1 rkl perunajauhoa)

½ tl suolaa

1 rkl sokeria

½ dl vettä

5 rkl öljyä

1. Laita kaurahiutaleet monitoimikoneeseen ja surauta jauhoksi. 
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
3. Painele tai kaulitse taikina levyksi leivinpaperin päällä. Leikkaa taikinalevy annospaloiksi. Pistele haarukalla reikiä jokaiseen palaan.
4. Paista leipiä 175 asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia. 

Lehtikaalipestopasta koristeltuna lehtikaalisipseillä

Sesonki- ja kasvisruokamenu

Opiskeluni ovat loppusuoralla ja viimeisenä tehtävänämme oli suunnitella ja valmistaa kolmen ruokalajin päivällinen viidelle vieraalle. Teema oli vapaavalintainen ja tehtävänä oli näyttää mitä olemme oppineet näiden viiden vuoden aikana. Ryhmäni valitsi teemaksi sesonki- ja kasvisruoka, ja halusimme käyttää vain suomalaisia raaka-aineita. Meillä oli siis käytettävänä vain juureksia, kaalilajeja, papuja ja herneitä (varastoituna), pakastettuja marjoja, yrttejä ja sieniä. Käytimme ulkomaisia raaka-aineita vain jos suomalaisia ei kaupasta löytynyt tai jos vastaavia kotimaisia olisi voinut säilöä talven yli.  

Menu

Alkujuoma

Poreileva karpalo-tyrnijuoma 

Alkupala

Puna- ja raitajuuricarpaccio 

lehtikaalipestolla, lehtikaalisipseillä ja vuohenjuustotahnalla. 

Tarjoiltuna rapeiden kauraleipien kera.

Pääruoka

Savoijinkaalikääryleet juures-, tattarinjyvä- ja härkäpaputäytteellä, 

gratinoitua peruna-palsternakkasosetta,  

paistettuja porkkanoita,

kastiketta 

ja puolukoita.

Jälkiruoka

Karpalojäätelö ja

lämmin kinuskikastike.

Tarjoiltuna ruiskeksikulhosta.

Osan ohjeista tulen julkaisemaan blogissani lähiaikoina, joten kannattaa tarkkailla blogiani säännöllisin väliajoin. 

Alkujuoma
Poreileva karpalo-tyrnijuoma

Alkupala
Puna- ja raitajuuricarpaccio 
lehtikaalipestolla, lehtikaalisipseillä ja vuohenjuustotahnalla. 
Tarjoiltuna rapeiden kauraleipien kera.

Pääruoka
Savoijinkaalikääryleet juures-, tattarinjyvä- ja härkäpaputäytteellä, 
gratinoitua peruna-palsternakkasosetta,  
paistettuja porkkanoita,
kastiketta ja puolukoita.

Jälkiruoka
Karpalojäätelö ja lämmin kinuskikastike,
ruiskeksikulho.

Maa-artisokkakeitto manteleilla

No niin, olen taas tehnyt sosekeittoa. En mahda sille mitään. Tällä kertaa tein sosekeittoa uudesta raaka-aineesta, nimittäin maa-artisokasta. Maa-artisokka ei ole minulle ennestään kovinkaan tuttu, mutta maistoin aiemmin tällä viikolla siitä tehtyä keittoa ja se oli todella hyvää. Olen myös kertaalleen syönyt sitä ravintolassa alkupalana, mutta silloin se ei tehnyt minuun vaikutusta. 

Otin jo monta kuukautta sitten talteen HS:n maa-artikokka-mantelikeiton ohjeen, ja nyt päätin tehdä sitä. Valmistelut pitää aloittaa jo edellisenä iltana, koska mantelit pitää liottaa yön yli. Mutta sehän ei vaadi kovinkaan paljon työtä. Keitto on helppo valmistaa, vaikka se vaatii vähän työtä, koska maa-artisokkien kuoriminen ei ole ihan helppoa. Mutta se onnistuu kyllä, se vaatii vain vähän kärsivällisyyttä. Maa-artisokkien pinta on kovin epätasainen ja ainakin nyt helmikuussa ne ovat kovin pieniä.


Maa-artisokan lisäksi keittoon tulee perunaa ja purjoa. Kasvikset kuullotetaan ensin kattilassa, jonka jälkeen ne keitetään kasvisliemessä noin 15–20 minuuttia. Sen jälkeen lisätään mantelit ja keitto soseutetaan. Itselläni ei ole tehosekoitinta, joten käytin sauvasekoitinta. Rouhin mantelit, jotta saisin ne paremmin soseutettua keiton sekaan. Keitosta ei tullut yhtä samettisen pehmeää ja kuohkeaa kuin alkuperäisen ohjeen kuvassa, mutta se ei paljon haitannut. Keitto oli todella hyvää ja hyvällä tavalla erilaista, ja mantelit toivat keittoon ihanaa kermaisuutta.

Kun kuumaa massaa soseutetaan tehosekoittimessa, kannattaa varoa ettei se "räjähdä" kuumuuden takia. Kannattaa antaa massan jäähtyä vähän aikaa sekä jättää tehosekoittimen korkki auki ja laittaa keittiöpyyhe aukon päälle. Näin kuuma höyry pääsee pois eikä keitto räjähdä ympäri keittiötä. Tätä ei ole koskaan tapahtunut minulle, en ole tosin kokeillutkaan soseuttaa kuumaa keittoa tehosekoittimessa. Olen kuitenkin lukenut, että näin voi käydä ja sen takia suosittelen pitämään tämän mielessä.

Maa-artisokka-mantelikeitto
2 dl kuorittuja manteleita

500 g maa-artisokkaa

4 perunaa

1 ison purjon vaalea osa

4 rkl oliiviöljyä

9 dl vettä

3 rkl kasvisfondia

(suolaa)

1. Laita mantelit likoamaan runsaaseen veteen vähintään 4 tunniksi tai yön yli. Kaada sitten tiheään siivilään ja valuta.
2. Kuori maa-artisokat ja perunat ja paloittele ne.
3. Huuhtele purjo ja pilko sen valkoinen osa ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota maa-artisokka- ja perunakuutioita sekä purjoa muutama minuutti.
5. Lisää vesi ja kasvisfondi. Anna kiehua kannen alla 15–20 minuuttia.
6. Lisää liotetut, valutetut mantelit. Siirrä keitto tehosekoittimeen ja aja, kunnes se vaalenee ja on aivan tasaista ja kuohkeaa.
7. Laita keitto takaisin kattilaan ja kuumenna tarjoilulämpöön. Tarkista maku. Lisää hieman suolaa, ellei kasvisfondin suolaisuus riitä

Alkuperäinen ohje täältä.

Letut ja kinkku-sienitäyte

Perjantaina pidimme ystäväni kanssa lettukestit. Oikeastaan oli tarkoitus tehdä vohveleita, koska tiesin, että ystäväni oli saanut vohveliraudan joululahjaksi. Hän oli kuitenkin jättänyt sen toiselle paikkakunnalle, joten päädyimme sen sijaan lettuihin. Teimme sekä suolaisen että makean täytteen. Paistoimme noin 4 isoa lettua henkeä kohden, ja puolen litran taikinasta tuli juuri sopiva määrä lettuja. Söimme puolet suolaisina ja puolet makeina. 

Halusin kokeilla lettuohjetta otsikolla Maailman paras lettutaikina, mutta ohje kiinnosti myös, koska siinä oli käytetty vehnäjauhojen lisäksi ohrajauhoja. Ohrajauhot on tehty täysjyväohrasta ja sisältää 10 % kuitua. Taikinasta tuli todella hyvää ja se sopi sekä suolaisena että makeana syötynä. Suolainen täyte oli kinkusta, sienistä, sipulista ja smetanasta tehty. Makeana toimi perus kermavaahdon ja hillon yhdistelmä. Molemmat täytteet olivat todella hyviä, mutta suolaista täytettä en ollut ennen tehnyt ja se oli niiiin hyvää. Suosittelen siis kokeilemaan sitä. 

Lettutaikina 

2 munaa

5 dl maitoa

1 ½ dl vehnäjauhoja 

1 dl ohrajauhoja

n. 1 tl suolaa

2 rkl sulatettua voita

1. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa.
2. Lisää taikinaan muut ainekset ja vatkaa tasaiseksi. 
3. Anna lettutaikinan turvota jääkaapissa n. 30 minuuttia. 
4. Paista keskilämmöllä taikinasta voisella pannulla lettuja. 

Kinkku-sienitäyte

n. 200g kinkku(suikaleita)

1 rasia herkkusieniä

1 sipuli

1 prk smetanaa

mustapippuria

1. Kuori ja silppua sipuli. Suikaloi kinkku. Huuhtele/pyyhi herkkusienet ja leikkaa paloiksi/viipaleiksi. 
2. Paista sipuli ja herkkusienet kattilassa tai paistinpannulla voissa. Anna nesteen haihtua. Lisää kinkkusuikaleet ja mausta. Ota kattila pois levyltä ja sekoita vähän ajan päästä joukkoon smetana.   

Lettutaikinan ohje täältä.