Kesäinen pyttipannu

Kesällä on hauska kokeilla uusia reseptejä ja tehdä ruokaa kesän raaka-aineista. On myös aikaa kokeilla erilaisia ruokia ja löytää uusia hyviä reseptejä. Olen laittanut muistiin reseptejä, joita haluan päästä kokeilemaan, ja listaltani löytyy monia kokeilemisen arvoisia reseptejä. Tuntuu ihanalta päästä kokeilemaan niitä. Viime viikko, tai ainakin viikonloppu, oli lihapainotteinen ja siksi halusin tehdä kevyempää ja kasvispainotteisempaa ruokaa tällä viikolla. 

Olen tällä viikolla tehnyt pari kesäistä ruokaa; toissapäivänä lohi-kikhernesalaattia ja tänään kesäistä pyttipannua. Molemmat olivat todella hyviä ja kevyitä. Lohi-kikhernesalaatin ohjeen laitan blogiini myöhemmin. 

Kesäiseen pyttipannuun tulee perunaa, makkaraa tai nakkeja, sipulia ja kevätsipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Pyttipannuun pitää etukäteen keittää perunat tai käyttää edellispäivältä jääneet perunat. Muuten pyttipannu ei kestä kauan tehdä koska ainekset vain kuutioidaan ja paistetaan. Pyttipannuun voi laittaa melkein mitä tahansa kasviksia ja makkaran/nakit voi vaihtaa muuhun.

Kesäinen pyttipannu

1 pkt makkaraa tai nakkeja

1 tkl isoja valkoisia papuja

500 g keitettyjä uusia perunoita

1 kesäkurpitsa

1 keltainen paprika

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 kevätsipulin vartta hienonnettuna

1 rkl öljyä

suolaa

mustapippuria

Kastike

150 g creme fraichea

tulista sinappia

1. Viipaloi makkara vinoviipaleiksi. Huuhdo ja valuta pavut lävikössä. Kuutioi keitetyt ja jäähtyneet perunat kuorineen. Kuutioi myös kesäkurpitsa ja paprika. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Ruskista makkaraviipaleet pannulla rasvassa. Lisää sipulit ja valkosipulit pannulle kuullottumaan. Lisää pannulle pavut sekä peruna-, kesäkurpitsa- ja paprikakuutiot. Sekoita joukkoon lopuksi kevätsipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Sekoita sinappi ja ranskankerma keskenään. Tarjoa pyttipannu sinappikastikkeen kanssa.

Alkuperäinen ohje täältä.

Ylioppilasjuhlien menu, osa 2

Makea tarjoilu suunniteltiin ylioppilaan toiveiden mukaisesti kinuski-päärynäkakun ympärille. Päätimme tehdä kakun lisäksi täytekakkua, mutta kermakakun sijaan valittiin Kotilieden sivuilta löytämäni valkosuklaa-mangokakku. Mummoni toi juhliin vielä pullakranssia ja lusikkaleipiä.

Tarjottavien määrää oli todella vaikea arvioida. Emme halunneet leivonnaisten loppuvan kesken, joten teimme suuret määrät kakkuja ja muita tarjottavia. Kaikkea jäi yli, mutta onneksi ei liian suuria määriä vaan juuri sopivasti jotta saimme nauttia kaikesta vielä seuraavana päivänä. (Hyvä siltä kannalta ettei tarvinnut alkaa tehdä lisää ruokaa heti seuraavana päivänä.)

Makea tarjoilu koostui siis valkosuklaa-mangokakusta, kinuski-päärynäkakusta, pullasta ja lusikkaleivistä. 

Valkosuklaa-mangokakku

Kakkupohja

100 g valkosuklaata

100 g voita

3 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kostutus

1 dl maitoa

Mangomousse

3 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

3 dl Bonne mangososetta

3 rkl sokeria

3 rkl sitruunamehua

Pinnalle

1 dl aprikoosimarmeladia

200 g valkosuklaata

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Valkosuklaakoristeet

100-150 g valkosuklaata

1. Rouhi valkosuklaa karkeaksi. Sulata kattilassa voi ja nosta se syrjään. Lisää valkosuklaarouhe ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munavaahtoon. Lisää joukkoon rasva-suklaaseos ja nostele seos tasaiseksi.
2. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan noin 24 cm oleva irtopohjavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunin alatasossa noin 50 minuuttia tai kunnes tikulla kypsyyttä kokeiltaessa siihen ei enää tartu taikinaa. Nosta kakkupohja jäähtymään ritilälle ennen kumoamista.
3. Valmista täyte. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita kulhossa mangosose ja sokeri. Kuumenna kattilassa sitruunamehu ja sulata kuivaksi puristetut liivatteet mehuun. Sekoita liemi mangososeeseen. Nostele joukkoon kermavaahto.
4. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Pese kakkuvuoka ja vuoraa leivinpaperilla. Nosta kakkupohjan alaosa takaisin vuokaan ja kostuta maidolla. Levitä päälle mangomousse. Nosta päälle kakkupohjan kansi ja kostuta maidolla. Anna kakun hyytyä ja maustua viileässä yön yli.
5. Levitä kakun pinnalle ja reunoille aprikoosimarmeladi. Sulata valkosuklaa mikrossa ja notkista toisessa kulhossa tuorejuusto. Sekoita valkosuklaa tuorejuustoon. Lämmitä seosta vielä hieman mikrossa, jotta seos on pehmeän notkeaa. Levitä kuorrutetta pienissä erissä kakun pinnalle niin, ettei koko kuorrutus sotkeudu mahdolliseen kakkupohjasta irtoaavaan kuoreen. Nostele kakun reunoille valkosuklaakoristeet.

Valkosuklaakoristeet

1. Aseta päälle toinen puhdas leivinpaperiarkki. Kauli paperin päältä niin, että suklaa levittyy tasaisesti ja ilmakuplat katoavat.
2. Kääri levy löysälle rullalle ja nosta pakkaseen puoleksi tunniksi.
3. Avaa rulla varoen, jotta suklaa murtuu tasaisesti suuriksi paloiksi.

Resepti täältä.

Päärynä-kinuskikakku

150 g kaurakeksejä

50 g voita

50 g Snickersiä

Täyte

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

2 prk päärynä-kinuskirahkaa

1 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1. Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja veitsellä hienonnettu suklaapatukka.
2. Taputa seos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (Ø 22 cm).
3. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään n. 5 min ajaksi.
4. Vaahdota kerma. Yhdistä rahka ja sokerit.
5. Valuta vesi liivatelehdistä. Sulata ne pienessä kattilassa kiehuvan kuumaan veteen (1 rkl). Lisää liivateseos rahkan joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää viimeisenä kermavaahto. Sekoita varoen. Kaada täyte vuokaan. Peitä kelmulla.
6. Anna kakun hyytyä jääkaapissa 4 - 6 t tai seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta. Siirrä tarjoiluvadille. 

Resepti täältä.

Ylioppilasjuhlien menu

Ylioppilasjuhlia vietettiin pari viikkoa sitten, meidänkin perheessä. Päätettin tehdä kaikki tarjoilut itse, vaikka olemme ennen ostaneet tarjoilut muualta. Tarjoilut suunniteltiin yhdessä koko perheen voimin.

Suolainen tarjoilu koostui kalavoileipäkakusta, pekoni-perunasalaatista, pesto-mozzarellapalloista, kirsikkatomaateista ja mummoni tekemistä karjalanpiirakoista ja munavoista. Makea tarjoilu taas koostui valkosuklaa-mangokakusta, päärynä-kinuskikakusta ja mummoni leipomasta pullasta ja lusikkaleivistä. Vieraidemme erityisruokavaliotkin huomioitiin, joten tämän lisäksi tehtiin vielä ranskalaista suklaakakkua (resepti löytyy aiemmasta postauksesta) ja jauhotonta lehtikaali-kinkkupiirasta (katso resepti täältä). 

Kuten kuvista näkee niin tarjoilupöytä oli täynnä herkkuja. Minun oli jo aiemmin tarkoitus kirjoittaa postaus, johon laitan kaikki reseptit, mutta se on unohtunut ja kiireiden takia jäänyt kirjoittamatta. Tässä siis osa resepteistä, lisää tulee lähiaikoina. 

Kalavoileipäkakku (12-15 henk.)

Pohja
1 pkt (noin 700 g) ruispaahtoleipää
2–2½ dl sitruunavettä kostutukseen

Täyte 1
250 g lämminsavulohta
300 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
tuoretta tilliä
valkopippuria, suolaa

Täyte 2
3 kananmunaa (keitettynä)
150 g ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g raejuustoa
tuoretta tilliä
valkopippuria, suolaa

Kuorrute
200 g ranskankermaa
2 dl vispikermaa

Koristeeksi
graavilohta
tummia viinirypäleitä
kurkkua
herneenversoja
tuoretta tilliä

1. Vuoraa vuoka (noin 2,5 litraa) sisäpuolelta tuorekelmulla, jotta valmiin voileipäkakun saa kumottua vuoasta pois.
2. Valmista täytteet. Sekoita ensimmäisen täytteen ainekset.
3. Keitä kananmunat ja viipaloi ne. Sekoita ranskankerma, tuorejuusto, raejuusto, tilli, valkopippuri ja suola keskenään.
4. Leikkaa leipien reunat pois. Leikkaa leivistä sopivia paloja kerrokseksi vuoan pohjalle.
5. Kostuta leivät pullasudilla ja levitä päälle noin puolet kalatäytteestä. Levitä uusi leipäkerros, kostuta ja levitä päälle kananmunat ja toinen täyte.
6. Levitä seuraava leipäkerros, kostuta ja levitä loppu kalatäyte.
7. Levitä vielä yksi leipäkerros, kostuta leivät ja suojaa kakku kelmulla tai foliolla. Pane kakun päälle kevyt paino ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
8. Kumoa kakku seuraavana päivänä tarjoiluastialle. Mittaa kulhoon ranskankerma ja vispikerma. Vatkaa seos vaahdoksi. Levitä ranskakermaseos kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Voit myös pursottaa kuorrutetta kakun reunaan. 

Resepti täältä.

Pekoni-perunasalaatti

1,5 kg uusia perunoita

1-2 punasipulia

kourallinen persiljaa

2 pkt pekonia

Kastike

1 dl valkoviinietikkaa

2 tl dijonsinappia

2 tl kokojyväsinappia

3 rkl hunajaa

ripaus suolaa ja valkopippuria

2,5-3 dl oliiviöljyä

1. Pese perunat ja keitä ne. Anna jäähtyä yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä pilko perunat haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pilko salaattia varten myös punasipuli ja silppua persilja.
2. Paista pannulla pekoniviipaleet rapeiksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.
3. Tee kastike: laita korkeaan astiaan valkoviinietikka, dijonsinappi, kokojyväsinappi, hunaja ja suola ja valkopippuri. Surauta sauvasekoittimen kastikelevyllä tasaiseksi. Ala kaatamaan kastikkeeseen oliiviöljyä ohuena nauhana koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen, kunnes kastike on sopivan paksua.
4. Yhdistä perunat ja punasipuli ja kaada kastike niiden joukkoon ja sekoita hyvin. Murustele pekoniviipaleet salaattiin ja lisää persiljat. Sekoita ne kevyesti salaattiin. Anna tekeytyä jääkaapussa yön yli.

Resepti täältä.

Pesto-mozzarellapallot

minimozzarellapalloja
vihreää pestoa
miniluumutomaatteja 

1. Sekoita minimozzarellapallojen joukkoon pestokastike. 
2. Tarjoile miniluumutomaattien kanssa.