Kirsikkatomaattipiirakka

Kesällä Etelä-Ranskassa käydessäni, söin kirsikkatomaattipiirakkaa eräässä ravintolassa. Annos koostui erilaisista elementeistä; tomaattipiirakan lisäksi muun muassa salaatista ja parmakinkusta. Annos oli yksinkertainen, mutta niin herkullinen, ja etenkin tomaattipiirakka oli taivaallista.

Kun sitten törmäsin samankaltaiseen ohjeeseen Pirkka-lehdessä (5/2014), minun oli päästävä kokeilemaan sitä. Piirakka on tarte tatin -tyyppinen, koska se kypsennetään uunissa "ylösalaisin" ja kumotaan vuoasta tarjoiluastiaan. Piirakan täyte laitetaan siis vuoan pohjalla ja taikina täytteen päälle kanneksi. Kun se sitten kumotaan tarjoilua varten, taikina jää pohjalle (ja reunoille) ja täyte piirakan päälle.

Balsamiviinietikka ja kirsikkatomaatit sopivat erinomaisesti yhteen, ja valkosipulista tulee makua piirakkaan. Pohjaan tuleva parmesaanijuustoraaste ja basilika antavat kivasti makua ja tekevät samalla pohjasta vähän erilaisen. Piirakka sopii salaatin kanssa nautittavaksi tai ihan sellaisenaan. 

Alkuperäinen ohje löytyy myös täältä. 

Kirsikkatomaattipiirakka

Pohja

2 dl hiivaleipävehnäjauhoja

75 g voita

20 g parmesaanijuustoa raastettuna

1 tl basilikaa

½ dl kylmää vettä

Täyte

1 rasia (250 g) punaisia kirsikkatomaatteja

1 rasia (250 g) keltaisia kirsikkatomaatteja

2 valkosipulinkynttä

25 g voita

1 rkl sokeria

½ rkl balsamiviinietikkaa

½ tl suolaa

½ tl pippuria

1 ½ rkl korppujauhoja

tuoretta basilikaa

1. Nypi jauhot, kylmä voi, parmesaaniraaste sekä basilika murumaiseksi seokseksi käsin tai monitoimikoneella. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta jääkaappiin 45 minuutiksi.

2. Voitele irtopohjavuoan pohja (halkaisija 24 cm) ja vuoraa vuoka vielä leivinpaperilla. Pese ja halkaise tomaatit. Viipaloi valkosipulinkynnet

3. Kuumenna voi paistinpannussa. Lisää sokeri. Jatka kuumentamista, kunnes sokeri alkaa saada karamellimaista väriä. Lisää pannulle tomaatit ja valkosipulit. Mittaa joukkoon balsamiviinietikka ja anna seoksen kiehahtaa. Nosta pannu pois liedeltä ja mausta suolalla sekä pippurilla.

4. Asettele tomaatit vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Ripottele päälle korppujauhot. Kauli taikina hieman vuokaa suuremmaksi levyksi. Nosta taikinalevy tomaattien päälle ja painele taikinan reunoja alaspäin.

5. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen kuin kumoat sen tarjoilulautaselle. Koristele basilikanlehdillä.

Ihanan raikas sitruunapiiras

Sitruuna sopii hyvin leivontaan ja monia herkullisia ohjeita löytyy. Sitruunasta voi tehdä mm. juustokakkua, keksejä, kääretorttua, kuppikakkuja ja piirakkaa. Voisi luulla, että sitruunasta tehdyt leivonnaiset ovat kovin happamia, mutta näin ei kuitenkaan ole. Ainakaan minun mielestäni. 

Uusimmassa Leivotaan-lehdessä (1/2015) on juttu sitruunasta, aiheeseen liittyvien ohjeiden kera. Yksi ohjeista on sitruunapiiras, joka näytti ja kuulosti ihanalta. Päätin leipoa tätä raikasta herkkua.

Piirakka koostuu muropohjasta ja sitruunatäytteestä. Se on helppo valmistaa; pohja ei ole vaikea valmistaa ja täytteen ainekset pitää vain sekoittaa yhteen. Ei siis tarvitse sulattaa mitään tai sen enempää vatkata aineksia.

Sitruunapiiras

Taikina:

125 g jääkaappikylmää voita

3 dl vehnäjauhoja

½ dl tomusokeria

1 keltuainen

Täyte:

2 ½ dl kuohukermaa

1 sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori

2 munaa

1 ½ dl tomusokeria

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nypi voi, jauhot ja tomusokeri yhteen. Lisää keltuainen ja alusta nopeasti taikinaksi. Laita jääkaappiin 10 minuutiksi.  
2. Painele taikina irtopohjavuokaan, läpimitta noin 24 cm. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Laita takaisin jääkaappiin 10 minuutiksi.
3. Esipaista piirakkapohjaa uunin keskitasolla 12-13 minuuttia. Laske uunin lämpötila 180 asteeseen.
4. Täyte: Vatkaa kaikki ainekset yhteen. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa.
5. Laita piirakka jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua. Tarjoa kermavaahdon kera. 

Banaani-pekaanimuffinssit

Selailtuani taas eri leivontablogeja, löysin tämän ohjeen. Minulla oli kotona pekaanipähkinöitä ja kypsiä banaaneja, joten päätin leipoa näitä muffinsseja. Banaanin, pekaanipähkinän ja suklaan yhdistelmä kuulosti vastustamattomalta. 

Banaanista saa mehevyyttä ja makeutta muffinsseihin (ja muihinkin leivonnaisiin), ja mitä kypsempi banaani, sitä enemmän makeutta se antaa. Rakennetta muffinsseihin tulee pekaanipähkinöistä, mutta ne antavat myös lisämakua, ja valkosuklaasta tulee makeutta. Muffinsseista tuli todella hyviä, ei niinkään kauniita, mutta maku oli kohdillaan. 

Banaani-pekaanimuffinssit suklaalla

225 g vehnäjauhoa (noin 3,5 dl)

1,5 tl leivinjauhetta

2 kypsää banaania

1 dl maitoa

120 g voita tai leivontamargariinia

115 g sokeria (noin 1,3 dl)

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

40 g pekaanipähkinöitä (0,6 dl)

50 g tummaa suklaata

50 g valkosuklaata

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Survo banaanit haarukalla soseeksi ja lisää voi-sokerimassaan maidon kanssa. Lisää jauho-leivinjauheseos siivilän läpi massaan. Rouhi pähkinät ja suklaa ja lisää ne lopuksi varovasti sekoittaen joukkoon.  Paista uunin keskiosassa 200 asteessa, n. 20 min. Anna jäähtyä. Sihtaa päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

(Alkuperäinen ohje täältä.)

Luumujuustokakku

Joulu tuli ja meni, mutta yksi kakku jäi jäljelle. Leivoin tämän luumujuustokakun jo ennen joulua, mutta postaus jäi kirjoittamatta. Luumujuustokakku sopii hyvin joulupöytään ja miksei muutenkin. Jos piparkakkuja, glögiä ja luumumarmeladia jäi joulusta jäljelle, niistä voi leipoa herkullisen juustokakun vaikka loppiaisen kunniaksi. 

Luumujuustokakku

Pohja:
Pipareita
50g voita

Täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
2dl vispikermaa
200g luumumarmeladia
2 tl vaniliinisokeria
4 liivatelehteä
½dl glögiä

Koristelu:
Maitosuklaata

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vuoraa irtopohjavuoka (18cm) leivinpaperilla. Murenna piparit murskaksi ja sulata voi. Sekoita voisula ja piparimurska ja painele seos tiiviisti irtopohjavuokaan.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maustamaton tuorejuusto, luumumarmeladi ja vaniljasokeri. Kuumenna glögi kuumaksi (älä anna glögin kiehua!). Purista likoamassa olleet liivatteet kuivemmiksi ja sulata ne glögin joukkoon. Kaada neste ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada tasaiseksi seokseksi sekoitettu täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku hyytymään n. 4 tunniksi jääkaappiin.

Kakun hyydyttyä, koristele kakku haluamallasi tavalla. 

P.S. Huomioikaa vuoan koko. Mikäli käytätte isompaa irtopohjavuokaa, kannattaa ainesten määrää lisätä. En itse huomioinut sitä, jonka takia kakustani tuli melko matala. 

Alkuperäinen resepti täältä.