Kreikkalaiset pitaleivät

Kreikkalaiset pitaleivät sopivat mielestäni sekä arkipäivään että viikonloppuun. Viikolla ei välttämättä jaksa tai ehdi käyttää niin paljon aikaa ruoanlaitolle, että leipoisi pitaleivät itse. Silloin voi ostaa valmiit pitaleivät kaupan hyllystä. Jos on aikaa, suosittelisin kuitenkin leipomaan pitaleivät itse koska sillä säästää rahaa ja niistä tulee todella maukkaita. Kaupan pitaleivät (4 kpl) voivat maksaa 3-4 euroa (isolle perheelle pitää ostaa monta pakettia), kun taas itsetehdyt maksavat noin 0,50 euroa. Ja silloin niitä saa noin 12-14 kpl. 

Pitaleipien teko kestää toki aikansa, koska leipien täytyy kohota ennen paistamista. Taikina tehdään valmiiksi ja pitaleivät kaulitaan ohuiksi ennen kohottamista. Taikina kohotetaan vain kerran, valmiiksi muotoiltuina pitaleipinä, jonka jälkeen ne paistetaan pikaisesti. Paras kohta paistamisessa on kun pitaleivät pullistuvat ja ilmatasku muodostuu niiden sisään. Vaiheen näkee selvästi paiston puolivälin jälkeen. 

Ohjeita pitaleipien valmistukseen on monia ja ne eroavat vähän toisistaan. On ohjeita, joissa taikina kohotetaan ensin ja vasta sen jälkeen taikina muotoillaan pitaleiviksi. Ohjeet eroavat myös siinä, millä tavalla ilmataskun saa muodostumaan leipien sisään. Olen epäonnistunut siinä moneen otteeseen, mutta tällä kerralla löysin hyvän ohjeen, jolla sain pitaleivät pullistumaan ja onnistumaan erinomaisesti. 

Pitaleivät voi täyttää haluamallaan täytteellä, mutta suosittelisin ainakin jossain vaiheessa kokeilemaan tätä kreikkalaista täytettä. Maut olivat kohdillaan, ja oli hauska kokeilla karitsan jauhelihaa. Se on vähän kalliimpaa kuin tavallinen jauheliha, mutta se on todella hyvää.

Oli vaikea saada hyvää kuvaa pitaleivistä, joten kuva ei välitä miten herkullisia nämä olivat. Älkää antako sen kuitenkaan hämätä.

Kreikkalaiset pitaleivät

4 pitaleipää (katso ohje täältä)

400 g karitsan paistijauhelihaa

1 pkt salaattijuustoa yrtit

½-1 dl tuoretta minttua

ripaus suolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

200 g kesäkurpitsaa

½ dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

rucolaa

tomaattia

kivettömiä kalamata-oliiveja 

n. 2 dl kreikkalaista jogurttia

1. Sekoita jauheliha, valutettu salaattijuusto ja hienonnettu minttu tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Jaa massa neljään osaan ja taputtele ohuehkoiksi pihveiksi. Paista pannulla kypsiksi. Nosta pihvit sivuun ja peitä foliolla.
3. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Pyörittele suolalla maustetuissa vehnäjauhoissa. Paista pannulla Oivariini rasvassa rapeiksi. Jätä pannu lieden sivuun
4. Viipaloi tomaatit ja puolta oliivit. Huuhtele ja kuivaa rucola.
5. Halkaise pitaleivät siten, että ne muodostavat taskun. Täytä pihveillä, kasviksilla ja jogurtilla. 
6. (Pariloi paahtotaskut halutessasi voileipägrillissä)

Ohje Valion sivuilta. 

Vaniljapehmis jäätelökoneella

Mitä kesä olisi ilman jäätelöä? Jäätelö kuuluu kesään ja sitä tulee syötyä melko paljon. Sain tänä vuonna syntymäpäivälahjaksi jäätelökoneen, jota olen nyt jo moneen otteeseen päässyt käyttämään.

Sain ensimmäisen kerran kokeilla jäätelökoneen käyttöä opiskeluihini liittyen ja innostuin koneesta heti. Ennen sitä en ollut ymmärtänyt miksi jäätelökonetta tarvitaan, mutta kokeiluni jälkeen tulin siihen tulokseen, että kone on hyvä koska: 1) Jäätelö valmistuu nopeasti, 2) makuun pystyy itse vaikuttamaan ja 3) voi itse vaikuttaa mitä raaka-aineita käyttää. Ja mitä ei. Näin ensimmäistä kertaa mitä jäätelö oikeasti sisältää, ja tekemällä omatekoista jäätelöä, voi itse vaikuttaa jäätelön sisältöön.

Jäätelökoneella ei pysty tekemään kovin suuria määriä jäätelöä kerralla, ainakaan minun koneellani, koska siihen tarvitsisi ylimääräisen jäähdytyslevyn (olen kyllä miettinyt sellaisen hankkimista). Jos koneeseen laittaa liian paljon jäätelömassaa, se ei jäähdy tarpeeksi ja jää siten löysäksi. Tekemällä pienemmän määrän jäätelöä, se kylmenee todella nopeasti ja valmistuu jopa alle puolessa tunnissa (teko + jäähdytys). Pienellä määrällä tarkoitan jäätelöä noin kolmelle–neljälle hengelle. Jäätelökone on monikäyttöinen siinä mielessä, että sillä voi tehdä jäätelön lisäksi mm. sorbettia, ja jäätelöön voi lisätä monenlaisia lisukkeita tai makuja. 

Ensimmäinen kokeilu omalla jäätelökoneellani oli suklaajäätelö, jonka tein koneen mukana tulleen reseptikirjan ohjeen mukaisesti. Seuraavaksi tein vaniljajäätelöä ja sen jälkeen kaksi kertaa vaniljapehmistä. Oma suosikkini oli varmaankin vaniljapehmis, jonka ohje löytyy tästä alta. Se tehdään vaniljatuorejuustosta ja kermasta, ja joukkoon tulee myös glukoosisiirappia. Joukkoon voi myös lisätä vähän kardemummaa ja limen mehua. Olen kokeillut sekä ilman kardemummaa ja limeä että niiden kanssa. Molemmat versiot ovat todella herkullisia. Kevyemmän jäätelön saa tehtyä jogurtista, esimerkiksi turkkilaisesta tai kreikkalaisesta, ja ne ovat yleensä myös todella hyviä.

Tein jäätelökokeiluni jälkiruoaksi. Valmistin jäätelömassan juuri ennen ruokailua ja laitoin sen jäätelökoneeseen ruokailun ajaksi. Jäätelö valmistui näin juuri oikeaan aikaan.

Vaniljapehmis

2 munaa

2 dl vispikermaa

1 rasia (200 g) vanilja tuorejuustoa

½ dl sokeria

½ dl glukoosisiirappia

(1 tl kardemummaa)

(1 tl lime- tai sitruunamehua)

1. Erottele keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota sitten kerma. Vatkaa keltuaiset ja loput raaka-aineet kulhossa kuohkeaksi.
2. Yhdistä vaahdot nuolijalla kevyesti nostellen.
3. Valmista pehmis jäätelökoneessa. Valmistuaika 20 - 25 min. koneen tehosta riippuen.

Ohje täältä.