Panzanella on italialainen leipäsalaatti, joka valmistetaan yleensä paistamalla aineksia pannulla. Tässä versiossa salaattiainekset kuitenkin grillataan, ja tämä tuo ihanan kesäisen vivahteen salaatille. En odottanut kovinkaan paljoa tältä salaatilta, mutta (ja ehkä sen takia) se yllätti todella positiivisesti. Salaatti oli todella herkullista, ja sen kanssa tarjottava kastike, auringonkukansiemen-tillipesto, sopi sen kanssa erittäin hyvin ja täydensi makuelämyksen. Salaatin voi syödä joko pääruokana tai vaikka kanan lisukkeena. Salaatista saa ruokaisamman lisäämällä siihen esimerkiksi kikherneitä.
Panzanellasalaatti ja auringonkukansiemen-tillipesto
½ maalaisleipä tai muu vaalea (kuivahtanut) leipä
1 munakoiso
1 paprika
2 tomaattia
1 punasipuli
öljyä grillaamiseen
1 purkki kikherneitä
½ ruukkua rucolaa
½ ruukkua basilikaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
oliiviöljyä
- Leikkaa leipä kuutioiksi. Paahda parilalla rapeaksi.
- Viipaloi munakoiso. Ripottele pintaan suola ja itketä noin 30 minuuttia.
- Halkaise paprika, poista siemenet, pese ja leikkaa neljään osaan.
- Huuhtele ja halkaise tomaatit. Kuori ja lohko sipuli.
- Grillaa kasviksia öljytyllä parilapannulla.
- Pyyhi munakoisosta ylimääräinen suola ja valuta päälle reilusti öljyä. Grillaa viipaleet.
- Leikkaa grillatut kasvikset suupaloiksi ja laita kulhoon. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet sekä rucola ja basilika. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita päälle oliiviöljyä ja leipäkuutiot.
- Tarjoa peston kanssa.
1 ruukku tuoretta tilliä
1-2 valkosipulinkynttä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 ½ dl öljyä
½ tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
- Laita tilli, kuoritut valkosipulinkynnet ja auringonkukansiemenet tehosekoittimeen ja soseuta tasainen tahna.
- Lisää öljyä ohuena nauhana. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.
